Ingredients
Scale
- 8 Tortillas (Weizentortillas oder Maistortillas)
- 2 Tassen schwarze Bohnen (gekocht und abgetropft)
- 1 Tasse Mais (frisch oder aus der Dose)
- 1 Paprika (gewürfelt)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 2 Tassen geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Mozzarella)
- 1 Tasse Salsa
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
Instructions
- Step 1: Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Auflaufform leicht ein.
- Step 2: In einer Pfanne die Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.
- Step 3: Füge die schwarzen Bohnen, den Mais, den Kreuzkümmel und eine halbe Tasse Salsa zur Pfanne hinzu und lasse alles für weitere 2 Minuten köcheln.
- Step 4: Fülle jede Tortilla mit einer Portion der Gemüse-Bohnen-Mischung und etwas geriebenem Käse. Rolle die Tortillas auf und lege sie in die Auflaufform.
- Step 5: Bedecke die Enchiladas mit der verbleibenden Salsa und streue den restlichen Käse darüber. Backe das Ganze im Ofen für etwa 20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Notes
- Bewahre die übrig gebliebenen Enchiladas in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben.
- Zum Aufwärmen eignen sich die Enchiladas hervorragend in der Mikrowelle; decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Serviere die Enchiladas mit frischem Avocado-Dip oder einer Beilage aus grünem Salat für einen extra Frischekick.
- Ein kleiner Chef-Tipp: Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten oder füge schwarze Oliven hinzu, um den Geschmack zu variieren und das Gericht noch bunter zu gestalten!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Enchilada
- Calories: 350
- Sodium: 600mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 6g