Ingredients
Scale
- 200 g Haferkekse
- 100 g vegane Margarine
- 400 g Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
- 300 g Mango (frisch oder gefroren)
- 150 ml Kokosmilch
- 100 g Agavendicksaft
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Step 1: Die Haferkekse in einem Mixer zu feinem Krümel verarbeiten und mit der geschmolzenen veganen Margarine vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Step 2: Die Keksmasse in eine Springform drücken und einen gleichmäßigen Boden formen. Anschließend im Kühlschrank für etwa 30 Minuten fest werden lassen.
- Step 3: Die eingeweichten Cashewkerne abtropfen lassen und zusammen mit der Mango, Kokosmilch, Agavendicksaft, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einen Mixer geben. Alles zu einer cremigen Masse pürieren.
- Step 4: Die Cashew-Mango-Creme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen.
- Step 5: Den Kuchen für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen, bevor er serviert wird. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischen Mangostücken dekorieren.
Notes
- Bewahre den Veganen Mango-Käsekuchen am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo er bis zu fünf Tage frisch bleibt.
- Wenn du den Kuchen leicht anwärmen möchtest, kannst du ihn für einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, um die cremige Konsistenz zu betonen, aber vermeide es, ihn in der Mikrowelle zu erhitzen.
- Serviere den Käsekuchen mit frischen Mangostücken oder einer großzügigen Portion Kokosnuss-Schlagsahne für einen zusätzlichen Frischekick und eine hübsche Präsentation.
- Ein Tipp für das Pürieren der Cashewkerne: Stelle sicher, dass sie gut eingeweicht sind, damit die Creme besonders cremig wird und sich alle Aromen optimal entfalten können.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 100g)
- Calories: 250
- Sodium: 150mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 15g