Ingredients
Scale
- 200 g Cashewkerne
- 1 große Aubergine (ca. 300 g)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 2 EL Currypulver
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Step 1: Die Cashewkerne in heißem Wasser für etwa 30 Minuten einweichen, anschließend abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Step 2: Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Step 3: In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch und dem Ingwer anbraten, bis sie weich sind.
- Step 4: Die gewürfelte Aubergine hinzufügen und für etwa 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Step 5: Das Currypulver und die eingeweichten Cashewkerne dazugeben, alles gut vermischen, dann die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Notes
- Bewahre die Reste des Currys in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, wo sie bis zu 3 Tage frisch bleiben.
- Zum Aufwärmen das Curry sanft auf dem Herd erhitzen oder in der Mikrowelle bei niedriger Stufe erwärmen, um die cremige Konsistenz der Kokosmilch zu erhalten.
- Serviere das Vegane Cashew-Auberginen-Curry zusammen mit duftendem Basmatireis oder Quinoa und garniere es mit frischem Koriander für einen zusätzlichen Geschmackskick.
- Ein kleiner Tipp: Röste die eingeweichten Cashewkerne vor der Verwendung leicht in einer Pfanne, um deren nussigen Geschmack noch intensiver zur Geltung zu bringen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Tasse (240 ml)
- Calories: 350
- Sodium: 500mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 5g