Ingredients
Scale
- 250 g reife Mangos (püriert)
- 200 g Kokosmilch
- 150 g Zucker
- 200 g Mehl
- 50 g Kokosraspel
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- Prise Salz
Instructions
- Step 1: Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kuchenform mit etwas Öl oder veganer Margarine ein.
- Step 2: In einer großen Schüssel püriere die reifen Mangos, bis sie eine glatte Konsistenz haben. Füge die Kokosmilch, den Zucker und das Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut.
- Step 3: In einer separaten Schüssel mische das Mehl, die Kokosraspel, das Backpulver und das Salz zusammen.
- Step 4: Gib die trockenen Zutaten zu der Mango-Kokos-Mischung und verrühre alles sorgfältig, bis ein homogener Teig entsteht.
- Step 5: Gieße den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backe ihn im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Step 6: Lass den Kuchen nach dem Backen einige Minuten abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Serviere ihn warm oder lasse ihn vollständig abkühlen und dekoriere nach Belieben.
Notes
- Lagere den Vegan Mango Coconut Cake in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, damit er frisch bleibt und bis zu fünf Tage haltbar ist.
- Wenn du den Kuchen aufwärmen möchtest, kannst du ihn kurz in der Mikrowelle erhitzen – so bleibt er saftig und aromatisch.
- Serviere den Kuchen mit frischen Mangostücken oder einer leichten Kokosnuss-Creme für einen zusätzlichen Hauch tropicaler Frische.
- Ein hilfreicher Tipp: Achte darauf, dass die Mangos wirklich reif sind, denn je süßer die Früchte, desto besser wird der Geschmack des Kuchens!
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 100g)
- Calories: 250
- Sodium: 150mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Protein: 18g